CALDO DE GALLINA

Ni pastillas, ni sobres, ni siquiera el caldo que venden preparado para hacer sopas. Si quieres reconfortar tu cuerpo en estos fríos días del otoño, te propongo que elabores esta receta de caldo de pollo casero.

Te puede parecer de lo más complicado, pero nada más lejos de la realidad. Sólo tienes que tener los ingredientes, colocarlos en una cazuela u olla a presión, cocer, colar y degustar.

Ingredientes Caldo de Pollo Casero:

1/4 de Gallina

2 Carcasas de pollo

3 Zanahorias

1 Puerro

1 Patata

2 Hojas de Laurel

Sal

Fideos

Elaboración Caldo de Pollo Casero:

Quitamos las vísceras de las carcasas de los pollos, si las tuvieran, sazonamos.

Las colocamos en una olla a presión o cazuela, junto con el cuarto de gallina, limpia y sazonada.

Añadimos las zanahorias y patata, peladas y cortadas en trozos ni muy grandes ni pequeños.

Limpiamos el puerro, le cortamos en dos trozos y también lo echamos a la olla.

Cubrimos de agua, añadimos las hojas de laurel y sal al gusto.

Llevamos a ebullición, desespumamos y tapamos la olla.

Dejamos el caldo de pollo cocer media hora a fuego mínimo.

Apagamos y esperamos a que se pueda abrir la olla.

Colamos el caldo de pollo por un chino, y recuperamos las verduras.

Mezclamos las verduras con el caldo, pasamos la túrmix o por la Thermomix.

Rectificamos el punto de sal y, en este punto, podemos degustar tal cual o bien añadir y cocer otro cuarto de hora más, como en nuestro caso, con unos fideos.

BURRITOS

Ingredientes:

- Tortillas de harina

- Medio kilo de carne picada

- Tres tomates

- Dos dientes de ajo

- Dos pimientos rojos

- Una cebolla mediana

- Queso mozzarella

- Pimienta negra

- Sal

Preparación:

Los burritos son uno de los platos más conocidos y tradicionales de la gastronomía mexicana, sobre todo de la parte norte del país, ya que son originarios del estado de Chihuahua, y uno de los que más se conocen de forma internacional. Estos burritos no son más que unos tacos que se sirven enrollados, es decir, una tortilla de harina de trigo rellena con carne, verduras, queso y frijoles, o una combinación de varios de ellos, que se enrolla al final, por lo que se puede considerar que son similares a los tacos pero que se comen con la tortilla enrollada en lugar de doblada sobre sí misma.

Para hacer estos burritos vamos a necesitar por tanto unas tortillas de harina de trigo, que se pueden preparar de forma casera, pero nosotros en casa siempre las consumimos compradas en el supermercado, ya que son de buena calidad y no demasiado caras y realmente no compensa el tiempo y el trabajo que conlleva hacerlas en casa. Existen muchas y diferentes recetas de burritos, pero comenzaremos con una receta para hacer burritos mexicanos tradicionales, que vamos a detallaros para que podáis prepararla en casa.

El relleno de esta receta se compone de cebolla, ajo, pimientos rojos, tomate, carne picada y queso, así que vamos a prepararlos. Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, y vamos a picarlo todo en trocitos no muy grandes, en forma de daditos. El tomate vamos a lavarlo en primer lugar y después lo cortamos de la misma forma. Y en cuanto a la carne picada vamos a salpimentarla al gusto. Nosotros empleamos una carne mixta, mitad de cerdo y mitad de ternera, pero si prefieres puedes usar únicamente carne de cerdo o ternera, como más te guste.

En una sartén de buen tamaño ponemos a calentar a fuego medio un chorreón de aceite de oliva virgen, y una vez esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo en primer lugar, para que se vayan dorando un poco, añadiendo un poco de sal para que se pochen bien. Después vamos a agregar a la sartén los tomates picados y los rehogaremos durante unos 4-5minutos, removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes. Una vez que el tomate haya evaporado el agua, añadimos entonces la carne picada, la cual vamos a dejar cocinando en la sartén a fuego no muy fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono doradito por todos lados.

Por último vamos a rallar o cortar el queso en trocitos, a menos que lo hayas comprado ya rallado. Nosotros empleamos queso mozzarella, pero puedes emplear cualquier queso que se funda bien, el que más te guste o tengas en la cocina. Unos 200 gramos suele ser suficiente, pero utiliza más o menos en función de tu gusto y el de tus comensales. Echamos el queso en la sartén y ponemos a fuego suave, para que se vaya fundiendo lentamente. Removemos para que se mezcle todo bien, y mientras tanto ponemos a calentar las tortillas que vayamos a usar, las cuales servimos junto al relleno también caliente, para que cada comensal vaya rellenando sus burritos mexicanos al gusto, que se comerán bien enrollados.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes :

           

½ k (1 lb 2 oz) de bacalao seco, salado

½ l (1 lb 2 oz) de cebolla blanca, cortadas a la pluma

600 g (1 lb 5 oz) de tomates, pelados, sin semillas y cortados en tiras

150 g (5 ½ oz) de jamón serrano, cortado en dados

3 pimientos rojos, soasados, pelados y picados

3 - 4 dientes de ajo, picados

Harina, lo suficiente para enharinar los filetes

2 -3 cucharadas de pan rallado

5 cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado, al gusto

Sal

Pimienta

Preparación:

Cubrir el bacalao con agua y remojar durante 12 a 24 horas en el refrigerador. Durante este tiempo cambiar el agua varias veces (3 como mínimo), probando y cambiando el agua hasta que ya no esté salada. 

Escurrir luego el agua, secar el bacalao y retirarle espinas si tuviera. Pasar los trozos de bacalao por harina. Calentar la mitad aceite de oliva en una sartén y freír los trozos de bacalao. 

En otra sartén honda, calentar el aceite de oliva restante y agregar las cebollas, el tomate, los ajos y los pimientos morrones en tiras. 

Agregar el jamón serrano y dejar que se cocinen. Una vez que estén tiernos agregar los filetes de bacalao fritos. 

Continuar cocinando de 3 a 4 minutos. Agregar el pan rallado para espesar la salsa. Espolvorear luego el perejil picado. Colocar todo en una fuente y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos. Servir inmediatamente.

ARROZ MEXICANO

Los ingredientes:

1/3 aceite vegetal

1 ½ tazas de arroz largo

2-3 tomates roma

½ cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 a 2 tazas de consomé de pollo

1 lata pequeña de verduras mixtas

sal al gusto

La preparación:

En una olla mediana freir el arroz en el aceite sobre fuego medio. Mover constantemente hasta que el arroz empiece a dorar.

Licuar tomates, cebolla y ajo con una taza de consomé. El secreto para cocinar el arroz perfecto es tener el doble de liquído al arroz. En otras palabras, si tenemos 1 1/2 taza de arroz, necesitamos 3 tazas de líquido. Agregar más consomé si es necesario para obtener 3 tazas.

Verter la salsa de tomato sobre el arroz y mezclar perfectamente. Cuando empiece a soltar hervor agregar sal, verduras y mezclar bien. Reducir a fuego lento y cubrir la olla.

El arroz tomará aproximadamente 15 minutos en estar listo. Se debe mover desde el fondo por lo menos cada cinco minutos para evitar que se pegue y queme el arroz en el fondo. Pero no se debe mover muy seguido para que los granos no se rompan y se vuelva bizcoso.

El arroz estará listo cuando el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos.

ARROZ CON VERDURAS

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON VERDURAS

Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Si tenéis un machaca-ajos, os quedará una pasta perfecta que se deshará en la cocción, al final de la preparación solo se notará el sabor. Reservamos.

Picamos las setas, cebollas y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.

Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los rallamos, si no tenéis con qué rallarlos, bastará con que los cortéis en dados muy pequeñitos. Reservamos.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio-fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.

Añadimos el ajo y las setas,removiendo para evitar que se nos queme, y cocinamos a fuego medio con el resto de las verduras unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos las mitad de las hebras de azafrán (el resto las añadiremos con el caldo), juntamos muy bien con las verduras.

Vertemos el vaso de vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los ingredientes. Dejamos que reduzca el líquido y el alcohol del vino hasta que empiece a pegarse a la cazuela o paella. Es hora de añadir los guisantes, los repartimos por toda la cazuela y probamos de sal, por si es necesario añadir más.

Echamos el arroz tipo sénia o bahía y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 2-3 minutos más a fuego medio removiendo con una cuchara de madera o espátula para que no se pegue.

El tipo de arroz escogido es fundamental para que salga bien, el arroz sénia tiene una gran capacidad de absorción del caldo, de sus sabores y los aromas de los ingredientes. No tiene tendencia a quedar duro dejando una textura suave y cremosa una vez cocido en su punto.

Para lograr un buen arroz meloso, debemos calcular bien el agua necesaria, con el objeto de que el arroz continúe absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. El punto final de este tipo de arroces no debe ser ni muy seco, ni caldoso. Las medidas de líquido exactas son 2 partes de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.

Mezclamos el azafrán reservado con algo de caldo y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (dura unos 16 minutos aproximadamente).

Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES [para 2 personas]:

Guisantes en conserva - 50 gramos

Arroz blanco - 100 gramos

Caldo de pollo - 350 mililitros

Pechuga de pollo - 150 gramos

Zanahoria - 1 unidad

Judías verdes - 50 gramos

Sal - al gusto

Azafrán - 0,1 gramos

Tomate frito - 2 cucharadas grandes

Cebolla - 1 unidad

Dientes de ajo - 2 unidades

Pimienta negra - al gusto

Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes

ELABORACIÓN DE LA RECETA

Para comenzar, pelamos y cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Calentamos aceite en una sartén, y, cuando coja color, echamos los ajos y la cebolla picada. Rehogamos, a fuego medio, hasta que se ablanden.

Pelamos y cotamos la zanahoria en trozos pequeños. La añadimos a la sartén.

Quitamos las puntas a las judías, y, tras cortarlas en trozos medianos, las añadimos también a la sartén.

Ponemos a calentar el caldo de pollo en un cazo para que esté caliente cuando lo tengamos que echar a la sartén.

Mientras cocinamos las verduras, cortamos la pechuga de pollo en trozos gruesos.

Cuando la verdura esté tierna, añadimos el pollo troceado a la sartén y seguimos cocinando.

Cuando el pollo haya cogido un poco de color, añadimos a la sartén la salsa de tomate, la pimienta, la sal y el azafrán. Mezclamos.

Vertemos en la sartén el caldo de pollo bien caliente.

Cuando el caldo de pollo rompa a hervir, añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua y esté tierno.

5 minutos antes de acabar la cocción, echamos a la sartén los guisantes cocidos y escurridos y removemos.

Servimos caliente.

ARROZ CON FRIJOLES

Conozca los ingredientes:

•    1 ½ taza  de arroz

•    ¼ kg de relleno

•    ¼ kg de frijol canario

•    1 unidad de cebolla mediana

•    1 unidad de limón

•    2 unidades de rabanitos

•    2 unidades de hojas de lechuga

•    ½ taza de aceite vegetal

•    Ajos, pimienta, orégano y sal yodada

Conozca la preparación:

•    Granear el arroz.

•    Sancochar los frijoles.

•    Guisar con ajos, pimienta y orégano los frijoles canarios. Bajar la menestra cuando este en punto.

•    Lavar las verduras para la ensalada.

•    Cortar los rabanitos, cebollas.

•    Mezclar las verduras, añadir limón y sal yodada.

•    Freír los rellenos en aceite.

•    Servir el arroz, frijoles, relleno y acompañar con la ensalada de verduras.